浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土了一件“陶猪”，证明在炎黄五帝时期甚至更早，中国人就已开始驯养家猪，吃起了猪肉。
先秦时期，猪肉很常见，秦汉时期食用猪肉还达到过一个高峰。但与牛、羊肉相比，猪肉在古代长期以来都难登大雅之堂。
《礼记》中载，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”，可见猪肉的地位在牛、羊肉之后。《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里提到的肉食有牛、甲鱼、羔羊、鹅、鸡、鹌鹑、狗，但都没提猪。
在很长一段时间里，羊肉始终占据肉食主流。在唐朝，亲王伙食的供应标准为每月20只羊、60斤猪肉、20条鱼，可见羊肉所占比重之大。唐朝著名的“烧尾宴”上，牛、羊、鱼俱全，甚至还有鹌鹑、青蛙，就是没有猪。
宋朝吃羊是从皇家流行开来的。宋真宗时，御厨每天宰350只羊;仁宗时，每天要宰280只羊;英宗时，减少到每天40只;到神宗时，虽引进猪肉消费，但御厨每年仍消耗43万多斤羊肉，而猪肉只用掉4000多斤，还不及羊肉消耗量的零头。百姓为追赶潮流，都省出钱来买羊肉吃。
在古代，猪肉一直饱受偏见，《本草纲目》中说：“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。”时人不仅嫌弃猪肉脏，还说吃猪肉会生病，总之谁吃谁掉档次。
猪肉如今能逆袭上位，不得不感谢苏东坡。他不仅夸猪肉好吃，还要指导人们怎么做，使猪肉的食用深入人心，直到今日，“东坡肉”“东坡肘子”等打着苏东坡旗号的菜品依然遵循此法，大受食客欢迎。
猪肉真正开始翻身是在明朝。照理说，明朝皇帝姓“朱”，吃猪肉就成了吃“朱肉”，形同造反，谁还敢呢?事实也是如此，明武宗曾禁止养猪更禁止杀猪，违者充军发配。不过，这道禁令只坚持几个月便撤销了，毕竟猪肉好吃又便宜，连皇帝也挡不住猪肉的美味，何况百姓。
到了游牧民族满人所建的清朝，猪肉更受重视，其中一个主要原因是清朝皇帝十分喜欢猪肉。从努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，乾隆的一场御宴中有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根”。历经几千年，猪肉终于逆袭为饭桌上的肉类之王。
汉朝时，猪肉虽显低贱，价格却不便宜，买一头猪的价钱相当于中等年景一亩地的年收入，这就怪不得没人吃猪肉了。
宋人虽爱吃羊肉，但猪肉确实是百姓的主要肉食，因为便宜。北宋淳化年间，一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔他1000文钱。而当时一匹马值25-50贯，也就是说一匹马可换25-50头猪。随着猪肉称霸餐桌，它的身价也水涨船高。明清时期的记载都表明，各地猪肉的价格甚至超过牛羊肉。
2010年，随着物价上涨，猪肉价格突破了10元大关，之后每年递涨。直到今天，大众还没实现“车厘子自由”，吃猪肉竟也成了轻奢主义。
在古代，人们的饮食条件不好，新鲜的蔬菜种类少，而且尤其是在先秦时期，蔬菜非常珍贵。然而家畜的饲养中国自古以来就非常擅长，所以吃肉也成为了中国古代饮食的重要组成部分。而传统的肉类，在古代是有：牛羊猪狗鸡，在很长的一段时间里，人们吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃猪肉的人非常少，当然，这也影响了现在的肉食市场，直到现在，牛肉和羊肉的价格都很高，而猪肉的价格却非常便宜。不要以为这是中国现在独有的，在古代就这样。
在鸿门宴中，项羽见樊哙冲进了帐篷中，便下令让樊哙喝掉了四升酒，并赐给他了一条大猪腿，樊哙直接拿出刀，切切就生吃了，项羽被樊哙的举动所震撼，并不停的称赞樊哙。但是实际上，有人却提出了质疑，让樊哙吃生肉，还是猪腿，这分明是羞辱他，怎么能是称赞他呢？
牛羊肉在古代一直都是饮食中最重要的部分，但是对于牛肉，很多人却是非常谨慎的，因为牛在古代可以帮助人们耕地种田，所以牛的低位自然也上升，甚至到了汉朝，明文规定不许杀牛，要么自己死，要么牛死，选择一个，这个意思也就是人要是杀了牛，必须要给牛偿命。这个规矩到了唐宋的时候也被保留了下来，要么牛自己死，要么平时就根本吃不着牛肉。那么牛肉既然那么少，而且猪肉又不吃，唐朝人究竟吃什么肉？答案只有一个，有且仅有羊肉。
在楚辞中，有两个介绍菜谱的文字，其中牛肉的烹饪排在了首位，而在菜单中偏偏就是没有猪肉，可见猪肉得是有多么招人厌恶。
从在唐朝之后的宋朝，吃羊肉更是成为了一个全民的热潮，宫廷里每天杀羊吃羊肉竟然达到了350多头，这个数字也是非常惊人了。但是很多人奇怪，当时是没有猪么？为什么都不吃猪肉？其实，猪肉在民间也是有吃的，只不过当时有个现象而已，那就是富人不吃猪肉，而穷人又不会做猪肉，这就造成了猪肉境遇的尴尬。不过好在苏东坡创造了东坡肉，甜甜腻腻的猪肉香滑可口，这也是为猪肉的普及增添了不少的话题。
到了明清时期，猪肉就逐渐的普及开了，当时民间有肉包子，猪血肠、烧猪肉等吃法，这也说明猪肉逐渐已经被人所认可。但是对于富贵人家而言，他们还是依旧只吃牛羊肉，因为猪肉实在太低贱了，只有贫民才可以吃，于是乎，猪肉就成为了民间的食物，当时猪也开始频繁的被屠宰，猪肉贩子也开始盛行。
不过在历史上，也有一些地方特殊，早在辽金时期，北方的辽金朝就完全相反，因为物以稀为贵，在他们的地界上，猪肉非常罕见，而牛羊则遍地都是，所以猪肉成为了他们那里的宝贝。每次和中原人交易时，能用羊换猪，这是多么兴奋的一件事，而中原人能用猪换羊，这也是好事一件。
首先，中国古代人吃猪肉，但并不成规模，大规模吃的是羊肉，狗肉。猪肉有吃，不太受老百姓欢迎。苏东坡有说明过。因为猪肉有猪骚味，老百姓不会做。而宋朝后，吃猪肉才开始有一定规模，但肉食主流还是羊肉，狗肉。直到清朝，情况变了，大概是明末辣椒传入中国吧。还有一个原因就是旗人特别爱吃猪肉。汉族古代祭天都是用太宰(牛肉)。清朝用猪肉祭天，称祚肉。猪肉从老百姓不爱吃的肉变成了旗人爱好，吃猪肉也就显得有面子了。一下子受欢迎了。还有一个因素，就是粮食产量提高，养猪变得普遍多了。大概就这几点，希望能帮到你。
爱好看古装剧的朋友们，对“两斤牛肉”十分熟悉，每每看到人物角色去吃饭，一直一份酒加两斤牛肉，让人不得不猜疑，古时候餐饮店的下酒小菜难道说仅有牛羊肉这一种？为何古人那样喜欢吃牛肉，到当今社会，牛羊肉反倒并不是大家下酒小菜？
实际上，在没有任何机械自动化的古时候，尤其是我国那样从古至今便是农业国的区域，牛是不可或缺的生产要素，古时候官方网明确规定不可以擅自宰牛，由于杀一头牛相当于降低10本人劳动力。
早就在春秋战国时期，《礼记》就记述当年的诸侯国都不被允许宰牛，何况是普通百姓，因为当时的进食里基本没有牛羊肉。尽管“六畜”各是马、牛、羊、鸡、犬、猪，但是真正被用来当做食材的仅有鸡和猪。
直至唐朝时期，宰牛的处罚才慢慢缓解，宰牛者判刑期一年。到宋代，宰牛者罚做三年劳役。到清朝，宰牛者杖刑一百。可以看得出，伴随着时期拆换，对宰牛者处罚愈来愈轻。
即然古时候对牛监管这么严苛，为何影视剧里也有吃羊肉下酒菜的桥段？所以这些吃羊肉得人，基本上都是贱民或江湖人士，她们没把朝中公布的限令当一回事，吃羊肉反而会突显学生的反抗精神。
例如《水浒传》的武松，打老虎前喝过三碗酒，搭配便是熟牛肉，武松一听便说：“好一点的，切二三斤来喝酒。”例如《天龙八部》中的乔峰，都是叫店小二“十斤白酒，两斤牛肉。”
看上去很帅，挺有江湖气概，可现实的在历史上，她们敢吃，别人商家不一定敢卖。上边已经说了，宰牛者是要惩罚的，这种江湖人士敢去买牛肉吃，别人本份做生意人不一定能卖牛肉。加上古时候牛羊肉十分稀有，一般是在“黑市交易”能买到。
如今再来看看这些影视作品，你就会发现往往有夸大的一部分。更是否有考察历史的电视剧，连这些官宦人、名门世家子女也吃羊肉，真是不可靠。但是，说起来“两斤牛肉”真的比“来二斤生猪肉”酷帅得多。
那为什么到了今天，我们不会以吃羊肉而骄傲，更多人挑选吃猪肉呢？这是因为从古至今，我们中国人就喜欢吃猪肉，尤其是在宋代时期，恰好是民俗餐饮店、酒楼流行的情况下，再加上此刻恰好从西域三十六国传到香辛料，主厨想法设法刻苦钻研菜式。
而这时，生猪肉做为肉类食品意味着出类拔萃，针对猪肉的做法，就有许多文学著作展示了当年的食谱，例如苏轼发明东坡肉，例如宋抗金英雄人物宗泽发明香肠，都说明当年的大家喜爱猪肉的菜式。
到清代，爱猪肉的满族更是将东北的大菜营销推广下去，满清皇帝原本就喜欢吃猪肉，71岁乾隆举行除夕之夜的御宴时，用了65斤生猪肉、3个猪肘、野猪肉25斤、尺寸猪大肠各3根，所以用的牛肉仅有20斤。
而皇上祭拜时，用的就是生猪肉，典礼中一定会有“煮神猪”的步骤。选定一头全身上下灰黑色，膘肉肥大的大胖猪，解决然后放入坤宁宫里的一口大锅，这也是那时候清代皇室人员坚守的礼仪知识。
那为什么古人吃的东西生猪肉不如当代呢？主要是因为养殖行业比不上当代如此比较发达，能吃上生猪肉的就只有医生以上等级，其实就是“皇室特享”，直至唐代之后，生猪肉才慢慢大众化。到当代，来源于其他国家的黑猪占有销售市场，我们吃的新鲜猪肉才可以卖这么便宜。
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