双孢菇的功效与作用
食材简介
别名：圆蘑菇，洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。 存储时间：4-5天。 双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。有“植物肉”之称。
营养价值
营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（b1）0.11毫克，维生素（b2）0.16毫克、维生素c4毫克、烟酸3.3毫克。双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素b1，维生素b2，维生素pp，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素d等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
食用功效
1、双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用。3、所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。4、中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
皮肤过敏要谨慎吃双孢菇；另蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食。
选购技巧
1、首先要观察色泽，双孢菇本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，这种的双孢菇已经不新鲜了，味道也非常差劲，所以尽量不要购买哦。2、要注意观察双孢菇大小，大小决定了双孢菇是否嫩，也就是双孢菇是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4cm，另外，一定更要注意双孢菇表面没有出现腐烂的情况哦，不然吃到我们人体内会导致我们出现中毒的症状的。3、在选择双孢菇时要仔细观察菇盖和双孢菇的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是双孢菇受到病害，当然了，我们在购买双孢菇的时候，还需要注意菇柄的长短哦，一般短粗的质量都是非常不错的哦，我们可以挑选这种的来购买哦。
储存简述
建议随买随吃，不要长期保存。如果实在有保存需要，就用保鲜袋装起来冷藏保存。
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