本文关键词:颈椎病
鲢鱼头 : 1个
桑叶 : 20g
鲢鱼头洗净，桑叶洗净、纱布包好。将鲢鱼头、桑叶放入锅中，加清水500ml，急火煮沸3分钟，加姜、葱、黄酒、精盐等，文火煮20分钟，分次食用。
性温、味甘 功效 具有健脑的作用
禁忌人群 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食
适宜人群 一般人均能食用，特别适宜青年、记忆力减退者、老年人食用
大家平时在吃鱼的时候，是不是都是将鱼头丢弃不吃呢。很多人认为鱼头上面没有肉不好吃，其实有一种鱼是例外的，就是鲢鱼头。鲢鱼头一般可以单独做菜，例如我们最为常见的剁椒鱼头就是鲢鱼头和剁椒做成的，另外鲢鱼头还可以用来烧汤。下面我们一起来了解一下鲢鱼头的一些做法吧。
2、鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;
3、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
材料：
鲢鱼头300克、剁椒50克，小葱、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大葱、生姜、大蒜、豆豉各适量
做法：
(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;
(2)取半盆清水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头泡入盆中去其腥味;
(3)将鲢鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖;
(4)将鲢鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟;
(5)取出蒸盘，在鲢鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
2、鲢鱼头豆腐汤
材料：
鲢鱼头、嫩豆腐各适量，生姜、大葱、白胡椒粉、食盐各适量
做法：
(1)将鲢鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用;
(2)大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香;
(3)将鲢鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开;
(4)盖锅焖炖15分钟;
(5)汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟;
(6)出锅前撒上葱花即可。
3、肉末蒸鲢鱼头
材料：
鲢鱼头1个、肉末100克，蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花少量
做法：
(1)把鲢鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鲢鱼头用大盘子摆好盘;
(2)热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可;
(3)把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油、藤椒油;
(4)蒸锅水烧开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。
1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;
2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
2、 在烹饪鲢鱼头的时候，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全;
3、在烹饪的时候，如果发现鲢鱼头有异味的话，最好不要吃。
鱼头汤的营养及功效
补充营养
无论是淡水鱼还是深水鱼，其营养成分都十分丰富，含有较高的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、不饱和脂肪酸、dha、多种维生素等营养物质。
这些都是人体必须的营养元素，而且鱼头汤久炖后营养容易被身体吸收，因此常喝鱼头汤可以补充人体营养，避免营养缺乏的现象。
提高免疫力
鱼头汤中含有很多可以提高人体免疫力的物质，如蛋白质、氨基酸、维生素d、钙、铁等，其中蛋白质是人体必需的营养素之一，是构成机体免疫防御功能的物质度基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着密切关系。
正常情况下当抗原进入机体后，可刺激机体产生不同水平的免疫反应，各种免疫细胞的生成以及抗体的合成都需要蛋白质和氨回基酸为原料或参与其过程，因此常喝鱼头汤，可以补充蛋白质，增强免疫力和抵抗力，减少疾病的发生率。
美容养颜
鱼头中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白对于皮肤，就像大楼中的钢筋架构，起到支撑的作用，如果自身胶原蛋白含量较少，则会出现肌肤松弛、产生皱纹的等现象，故爱美人士都会刻意去补充胶原蛋白，以维持肌肤年轻貌美。
而鱼头汤就是生活中胶原蛋白的天然美食，常喝可美白肌肤、延缓衰老、修复细纹、收缩毛孔等。
开胃健脑
鱼头滋味鲜美，炖汤食用鲜而不腻，而且鱼香味浓郁，是非常好喝且开胃的美食佳肴，饭前食用可起到开胃，改善食欲的作用。
同时鱼头中含有丰富的卵磷脂以及不饱和脂肪酸，这些物质对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞的生长发育极为重要，常喝可以促进大脑发育、提高脑细胞的活性，还可以缓解脑力衰退，因此人们常食用鱼头汤可以起到很好的益智健脑的作用。
降低血脂
鱼头中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，其中有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa），这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。
而且鱼头中的dha和epa含量要高于鱼肉，加上鱼头炖汤对人体吸收率可达95%，因此鱼头汤是降低血脂、软化血管的较佳美食。
制作鲢鱼头汤首先需要把鲢鱼头先处理一下，准备生姜，再准备一些当归，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去快速翻炒，鲢鱼头放进去煎一下，然后两面煎到变色，就加入一些花雕酒，当归，清水放进去，大火煮开以后用小火再慢慢的炖煮几十分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，味道是鲜美的。
鲢鱼头还可以和豆腐搭配在一起煮成汤来喝，先把鲢鱼头处理好，清洗干净水分沥干，再把豆腐准备处理好切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进去煎一下，再加入适量的水，添加生姜片，料酒，大火煮上十几分钟，再把豆腐块放进去，继续用大火煮上几分钟，加入适量的葱，鸡精以及盐调味就可以吃了。
鲢鱼头汤的制作方法简单，先准备新鲜鲢鱼头处理好，生姜葱处理一下，锅中加入适量的水，把鲢鱼头放进去烫一下，大概几秒钟就可以了，这个时候鲢鱼头表面的皮就会翘起来，需要去除，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进一去翻炒一下，然后再加入生姜片以及葱段，添加一些开水，一直煮到鱼汤发白，再继续炖煮几分钟，加入适量的盐调味就可以吃了。
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