本文关键词:骨折
狗肉 : 500g
草母鸡 : 1只
狗肉洗净切成小块，草母鸡活杀，洗净，切成小块，同放入锅中，加清水500ml，急火煮开，去浮沫，加黄酒、姜、葱、精盐等，急火煮开3分钟，改用文火煮20分钟，分次食用。
原料：新鲜带皮狗肉20斤为例
调料：黄酒半斤，野苏子一把或者（紫苏一把，或紫苏籽约40克）
狗肉处理：
一.、狗肉清理：新鲜狗肉20斤，用喷枪把毛根烧烤干净，大卸八块，砍成约1.5斤的狗肉块，放入盆中，加入清水浸泡，勤换水，最好泡半天，着急用可以半小时左右，尽量把血水泡出来。
二、狗肉焯水：大锅内放入适量青水淹没狗肉三四指即可，将清洗干净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去血污浮沫，大约煮20分钟，焯透后捞出放入凉水中清洗杂质。
注：焯水的主要目的不仅是去除土腥味，主要是现在市面上狗肉来源不明， 都是剧毒物质氰化物毒死的，利用高温焯水尽可能去除有害物质，如果是现杀的不焯水，只要是清洗干净就行。
三、锅中加足饮用水，再将狗肉块、狗骨头一起放入锅内，再加入野苏子大约一把就行（没有野苏子可以用紫苏或者紫苏籽皆可），盖上锅盖，用大火催开，小火煮3至4小时，达到皮烂、骨肉分离就行、汤奶白色就行，
注：
1、如果是商业售卖，最好是单独用狗骨头熬汤，熬制成奶白色，然后用骨汤加手撕狗肉味道更鲜美。个人家庭吃太麻烦完全可以狗肉和骨头一起熬制。
2、除了用野苏子和紫苏，也可以用黄豆，绿豆煮狗肉。
四、将煮好的狗肉块捞出稍凉后用手把狗肉撕成丝，码在盘内待用。
五、取狗骨汤或者狗肉汤调味：
1、桌上端上手撕狗肉，放上火锅，木碳火锅内（没有这种火锅就用电磁炉或者酒精炉都可以）放入煮狗肉的或者狗骨汤，烧开，加入适量精盐、味精、黄酒调味，下入狗肉即可食用狗肉或者饮用狗肉汤。
芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；；味碟材料：香菜，香油，辣椒油，胡椒粉，芝麻酱，大蒜100克，腐乳，香醋，韭菜花，葱丝，各种朝鲜泡菜。
根据自己喜好搭配即可。
注:狗肉内脏最好单独煮制。
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