一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。
山药有哪些功效与作用？
1.健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2.滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3.益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4.降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5.延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
下面就推荐几种山药好吃又养生的做法
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素c丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
一、熬汤
山药是可以煮熟之后就直接食用的，也可以搭配一些别的食材做成汤或者菜，在汤里面跟山药搭配的食物主要有薏米、红枣、银耳等。
1、山药和薏米都是非常滋补的食物，将两者搭配起来，可以润肺益脾。
2、山药加红枣可以补血养颜，山药和红枣都是对皮肤非常好的食物，将山药跟红枣搭配在一起熬汤，可以将两者对皮肤好的物质都发挥出来。
3、山药和银耳一起熬汤，可以滋阴补肺，润化人体，在感冒的时候喝，非常好。
4、把山药和杜仲放在一起熬汤，可以强腰止痛，非常适合一些腰损伤的人喝。把山药和扁豆放在一起熬汤可以补脾益肾，适合肾虚的人和脾虚的人喝。
5、把山药和莲子放在一起喝可以健脾补肾，这个作用跟山药和扁豆放在一起熬汤的作用差不多。
二、熬粥
山药非常适合老人和孩子吃，对于脾胃虚弱和消化不良的人，经常喝山药粥，也可以起到很好的治疗作用。因为山药和粥都是非常容易消化的，做成山药粥或者枸杞山药粥、南瓜山药粥都是非常好的滋补食物。用小火炖，熬制两个小时，在冬天的时候吃再好不过了。或者用高压锅炖山药鸡煲也不错。
三、炖煮
还有一种做法就是山药炖排骨，可以起到很好的滋肾补精作用。将山药切成段备用，然后把排骨用热水烫一遍之后洗干净，在往锅中加入水煮20分钟，这个时候加入切好的山药，再放入别的材料进行调味，再用中火煮15分钟就可以了。山药的味道软软的，很适合各个年龄阶层的人食用。
经常吃山药也可以起到非常好的对身体补充营养物质的作用，大家平时的时候可以多吃，而且山药的做法也非常简单，只需要放入锅中熬就可以了。
1、木耳炒山药。木耳有清肺、润肺、补血益气的作用，若配上山药，自然是好上加好。这道菜老少皆宜，营养价值也很高。做法：（1）先把木耳泡发，清洗干净，木耳焯一下水；（2）淮山去皮切薄片；（3）锅热放油，先把淮山翻炒，放水焖煮到熟；（4）再放入红萝卜、焯了水的木耳翻炒均匀，（5）最后调味即可，盐、酱油、蚝油。
2、山药炒熟吃：炒山药在多种食用方法中，营养是相对高的。把山药去皮，切成丝，切成丝或者片状进行爆炒，这样加热的时间不长，营养流失也就少，可以加入木耳、肉、虾仁等与山药一起炒。
3、山药可以清蒸：一般在生病刚刚痊愈后，胃口都会不太好，这时可以做一些清蒸山药。把山药去皮后切成段放蒸锅中去蒸，可以加入白糖或者大枣、南瓜等，这样蒸出的山药味道香软，甜而不腻，很是开胃。而且适合高血压，胃病人群食用。还可以在山药中加入蜂蜜，女性多食用能够滋阴补血。
4、山药熬粥：多喝粥能够养胃，煮粥时加入一些切好的芍药块，还可以加入写红枣，这样熬出的粥不仅味道好喝，还有助于消化。例如，山药鸡子黄粥，鸡子黄即鸡蛋黄，有涩肠、充饥、补阴血的作用，与山药熬粥有健脾补肾、养血养精之功，适用于慢性腹泻人群的调养，但对急性腹泻人群的作用不大；山药薏米粥，山药有滋阴之功，但略滋腻，而薏米有清热祛湿之功，适用于阴虚兼有痰湿，表现为不思饮食、虚热劳咳等人群。
5、炝山药片口感清脆爽口，深受年轻人喜爱，炒菜时可以根据自己的口味添加木耳、虾仁、辣椒等。这种吃法加热时间较短，不易破坏山药的营养结构。
1 山药糕 用料：鲜山药。
做法：用鲜山药100克洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖适量食用。
功效：经常服用山药，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。
适用症：中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等。
2 山药茯苓糕 用料：取山药粉100克，莲子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白术粉20克。
功效：有健脾益胃、补中益气的作用。
做法：将诸药粉加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块随意食用。
适用症：中老年人体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者。 3 山药莲子粥 用料：用山药30克(或鲜山药100克)，莲子15克，芡实15克，薏米15克，大米100克，
做法：将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。
功效：有益气健脾、补中止泻的功效。
适用症：中老年人消化不良性腹泻、便溏泄，全身无力，心悸气短等。
4 山药羊肉粥 用料：用鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克，有温补脾肾、益胃固肠的功效。
做法：将山药洗净去皮，切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。
适用症：中老年人脾肾不足，有消化不良、五更泄泻(指每日黎明前即腹泻，泻后则安)、形体消瘦者。
山药有很好的补气健脾，养肺肾的作用。中医称它是平补三焦之佳品，气阴双补之良药，是很好的一味药食同源的食物。
山药里含有丰富的矿物质，以及维生素c和b族维生素。山药皮里面的矿物质镁、钾、铁，含量比山药里更高。
山药清洗干净，可以连皮一起吃，虽然口感不好，但是营养价值比较好。可以根据自己的食用习惯，削不削皮。
山药作为药物，发挥其治疗作用，在医生的指导下使用。同时山药作为食物，一般情况下，可以根据每个人的爱好食用。
山药作为食物的食用，是非常普遍的。山药是一个蔬菜，可以在市场上买到。人们已经习惯，把山药作为一个食物一样，进行食用。
山药的食用方法，比较常见的有以下5种 。
1. 煮着吃 。煮着吃这个食用方法方便，比较常用。
一般在煲汤时，和其他食物一起，加入锅中，一起煲汤。
大米粥 ，煲汤时山药和大米一起，做成大米粥，这个方法很多。
大米粥的营养也很好，适合夏天的时候，或者南方的气候。
山药和小米一起做成小米粥 ，这个食用方法，对胃的负担较轻。
对脾胃虚弱的人，或者病愈后饮食减少的情况，有好处，可以促进脾胃功能的恢复。
山药可以和白菜 、豆腐等一起，煲汤食用，这个做法也很多。
在冬天，寒冷的时候，一碗以上食物做成的菜汤，可以驱走冬日的寒冷。
山药还可以搭配葛根 ，对糖尿病有好处，适合糖尿病人服用。
可以和葛根一起煲汤，或者在米粥里面加入山药和葛根，适合糖尿病人服用。
山药搭配党参、茯苓 ，可以健脾养胃，对脾胃功能不好的人有好处。
久病体虚食少，或者病愈后饮食不佳的情况，对这些情况有帮助。
山药搭配五味子 ，可以对肺气有好处，对慢性咳嗽有帮助。适合每到冬天气虚引起的咳嗽。
2.炒着吃 。短时间炒，营养好。
山药去皮清洗干净，先斜切成段，然后再切成菱形片。
炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
炒着吃得营养较好，炒的时候要爆炒，不要炒的时间长了，炒的时间要短。
炒的时间短，可以较大的保留营养成分。
3.蒸着吃 。带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
不愿意吃皮的可以把山药皮削去，或者山药蒸熟后吃的时候，把皮剥下。
把山药洗净，放在锅中蒸，最少20分钟。把山药切片，可以减少蒸的时间。
可以蒸熟后，和其他食物一起再蒸成各种样式的食物。
4. 炸着吃 。可以按照拔丝山药的做法。或者把山药去皮切成块，直接炸，炸好后直接吃也行。
5.凉拌吃 。可以把山药蒸熟后，凉拌吃。适合在夏天，或者当凉菜吃。
以上就是，山药的5种常用的食用方法，可以根据自己的爱好进行选择。煮着吃普遍、方便，短时间炒着吃营养好。蒸着吃，也行。
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