春笋被称为春天的“菜王”，食法很多，可谓“荤素百搭”。它与各种肉类一同烹饪，味道就显得更加鲜美，无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。
食用春笋也有讲究，一支竹笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。比如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可放在坛中经发酵制成“霉笋”，炖食别有风味。
春笋是佳蔬良药
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
健康吃春笋3个建议
烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
每次五六片即可
中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
春笋是我们熟悉的一种蔬菜，在平时我们很多人都会吃到这种食物，对我们健康是有好处的，而且吃春笋还可以很好的补充营养，而且味道也是同样不错的，在拍摄我们大家对春笋都会爱吃，但是吃春笋也要注意了，小心过敏的情况，一起看看吧。
春笋是非常健康的一种蔬菜，不过春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但是春笋有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味，是可以帮助我们很好的补充营养的，同时春笋吃起来的味道也是不错的。但是吃春笋的时候需要小心了，首先老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根，吃太多反而不利于我们健康。中医认为，春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但春笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，而老人吃春笋一定要细嚼慢咽，如果我们吃春笋太多，那么就容易因此导致出现过敏问题。
所以吃春笋的时候要小心了，我们为了防止出现过敏，吃春笋的时候就应该先少量尝点，如有反应，马上停止，如没有反应，可适当再吃。而且在使用春笋炒菜的时候，一定要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病，这样吃春笋才可以避免危害。
吃春笋本身不错，但是由于春笋中存在大量的草酸，再加上春笋性凉，所以我们吃春笋就容易出现身体不适，所以说吃春笋必须要注意方式和方法，首先我们吃春笋一定要控制量了，同时吃春笋的时候一定要先用开水烫一下，这样才健康。
吃笋小知识：
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
选购 春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
保鲜 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
水煮 煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
小竹笋的功效和作用禁忌
小竹笋的功效和作用禁忌，竹笋是植物竹子长出的新鲜嫩芽，竹笋是一种非常常见的蔬菜，竹笋的吃法也有很多，不同的吃法会给人带来不同的感受，竹笋的营养价值非常的高，下面是小竹笋的功效和作用禁忌。
小竹笋的功效和作用禁忌1 1、竹笋的功效与作用
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。
所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2、竹笋在食用方式上也有讲究
多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，最好不要食用。
烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
3、食用禁忌：
（1）患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
（2）肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的.人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
（3）患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
（4）发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
小竹笋的功效和作用禁忌2 1、增强机体免疫力
竹笋可以增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
2、开胃健脾
竹笋有开胃健脾的功效作用。竹笋具有独特的自然香气，可以开胃，也能促进消化，更能增加食欲，平时多食用竹笋可以缓解消化不良和脘腹胀满等不良症状。
3、降三高
竹笋可以有效降低三高。竹笋中含有丰富的.营养物质，并且是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物，有助于治疗高血压、高血脂、高血糖症，因为竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，其中的钾非常丰富，能够调节血压。
4、通肠排便
竹笋可以有效的通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
5、预防心脏病
竹笋可以有效预防心脏病。竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。
6、预防肠癌
春笋是一种性质寒凉的食材，它能缓解肠燥便秘，而且它含有的植物纤维素还能增加肠道中水粉的储存量，能让肠胃蠕动加快，降低大便的粘稠度能让它们更容易排出体外，从而也就减少了毒素在肠道中的堆积，能让肠癌发病率明显下降。
7、养肝解毒
春笋中含有很多的营养元素，其中多种维生素很容易被人体吸收，还能提高肝功能，促进肝脏细胞的再生，能对肝脏起到保护作用，抑制毒素对肝脏的伤害。平时多食用春笋还能排毒，加快身体的新陈代谢，让毒素更快的排出体内。既能维持身体的健康，还能增强体质。
哪些人不适宜吃竹笋
1、胃溃疡、胃出血者
竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，加重胃溃疡、胃出血者的病情。
2、肾炎、肝硬化、肠炎者
肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者进食过多的竹笋，会导致消化道大出血的严重后果。
3、尿路结石者
草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情，不利于病情的控制。
竹笋的营养成分
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;还含有一定量的人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是一种减肥的佳品。
小竹笋的功效和作用禁忌3 竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，每一百克竹笋含的营养成分为热量19千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.8克
硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、维生素c5毫克、维生素e0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钠0.4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾389毫克。
竹笋的功效与作用
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳-腺癌有一定的预防作用。
4、增强免疫：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、预防心病：竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化，用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。
竹笋的品种功效
1、甜竹笋：甜竹笋味甘，性寒，无毒，主治消渴、利尿、益气、可经常食，还利膈下气、清热消痰、爽胃口。
2、苦竹笋：苦竹笋味苦、甘，性寒，主治失眠、去面目及舌上热黄、消渴、聪耳、明目、轻身、使人肌肤润泽、精力充沛、抗衰老、解酒毒、除热气、使人健康、理心烦闷、益气力、利尿、下气化痰、理风热脚气、治出汗后伤风失音，将干的苦伯笋烧研后加盐可擦牙疳。
3、淡竹笋：淡竹笋味甘，性寒，主治化痰、除狂热壮热、头痛头风及妊女头晕、颠仆惊悸、瘟疫迷闷、小儿惊痫天吊。
4、冬笋：冬笋味甘，性寒，可解毒，治小儿痘疹不出。
5、青笋：青笋味甘，可以治愈慢性肺病、吐血和出血，还可治五痔及妊娠反应。
笋干的营养价值及功效与禁忌
笋干的营养价值及功效与禁忌，笋干是非常好的一种食物，也是大家在平时会经常吃的，而且它的营养价值是很高的，炒菜经常都会用到，我和大家一起来看看笋干的营养价值及功效与禁忌
笋干的营养价值及功效与禁忌1 笋干的营养价值
笋干就是用竹的幼芽，经过晒制，使其水分得到蒸发。笋干有非常高的营养价值，笋干里含有人体必不可少的微量元素，如维生素群，钙，铁，镁等微量元素，笋干是一种不折不扣的保健食物，对人体有诸多的益处。经常吃笋干有助于人体肠胃功能的改善。笋干还有非常高的植物纤维可以增加人体肠道内水分的含量，从而促进肠道的蠕动。经常便秘或者粪便比较干结的话，可以多吃一些笋干，有助于排便。经常吃笋干可以预防消化道方面的疾病。对于癌症有一定的预防作用。笋干因其含有较高的氨基酸，还可以促进人体内蛋白质物质的合成。
笋干的功效与作用
笋干因其营养价值十分的丰富，所以它的功效与作用也是不言而喻的。
1、笋干有开胃健脾的功效。这是因为笋干还有了一种含有氮的营养物质，这种营养物质非常容易被人体的肠胃所消化吸收。多吃笋干可以促进消化，增强食欲。
2、笋干有降低血压，血脂以及血糖的功效。笋干非常适合老人使用，因为笋干是一种脂肪和糖分含量比较少的一种绿色食品。笋干被誉为人体血管的清道夫，吃笋干可以消除人体血管里的垃圾。
3、笋干有润肠通便的功效。这是因为笋干里还有较高的`植物纤维。这种植物纤维非常容易被人体的肠胃所消化吸收。笋干可以促进肠胃的蠕动，有利于治疗肠道方面的疾病病可以预防肠道癌的患发。
4、笋干有美容养肤的功效，这是因为笋干里含有容易被人体表皮所容易吸收的蛋白质，氨基酸等营养物质。可以增强皮肤的弹性与细胞的活性。
5、笋干有减肥减脂的功效。笋干的热量极低，并且可以溶解人体肠道里的油脂。并且笋干的饱腹感极强。因此，笋干是减肥人群在食物选择上的不二之选。
笋干的做法
笋干的味道虽然鲜美，可是它的制作方法却并不是那么的简单。这里教给大家一种通用的关于笋干的处理方法。只有把笋干处理好了才有利于后面我们做其他以笋干为主要食材的食物。
1、首先需要将竹笋的笋壳划破，把笋壳给剔除掉，同时把不能吃的老笋节也给去除。然后纵向把竹笋切成两半或者是四瓣洗涤干净备用。
2、然后需要把洗涤干净的竹笋进行切片，一般都是横向切成三到5mm厚的薄片，长度约为两厘米左右。
3、然后将这些笋条放入蒸笼中，用大火蒸至约1、5个小时后便可以出锅了。
4、然后将蒸煮过的笋干放在容器中进行暴晒。
禁忌
1、竹笋干不可以和牛肉一起吃
竹笋干是不可以和牛肉一起吃的，假如我们将这二种食物营养在一起服用得话，有可能会造成腹泻的问题，这一点大伙儿要记住了。
2、竹笋干和水豆腐不可以一起吃
竹笋干里边的一些成份和水豆腐中的钙可能会产生一些化学变化，进而转化成结石。我们了解，结石对我们的身心健康伤害是较为大的，因而大伙儿千万别将这二种食物营养在一起烹制。
3、竹笋干不可以和老红糖一起吃
竹笋干和老红糖配搭在一起吃得话，会产生一种称为磷酸氢钙糖基的物质，这类物质对我们的健康是有影响的，因而大伙儿不必将这二种食物营养在一起服用。
4、竹笋干和牛肉不可以一起吃
竹笋干和五花肉、鹅肉等全是绝佳的配搭，一起吃得话，不但口感好，并且营养成分也丰富多彩，可是竹笋干是不可以和牛肉一起吃的，由于假如我们将竹笋干和牛肉配着一起吃得话，会造成食物中毒的。假如大伙儿不清楚，一不小心一起吃完产生中毒了状况得话，告知大伙儿可以用地浆水来开展祛毒。
除开上边说的好多个食物以外，竹笋干还不可以和羊肝、糖桨等食材一起服用，假如将这种食材和竹笋干一起吃得话，也是会造成中毒了状况的，因而大伙儿一定要记住了。
笋干的营养价值及功效与禁忌2 主要营养价值
竹笋,别名冬笋、春笋、虫笋、笋干、鞭笋等。竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白,并且人体必需的几种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中还含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,因此被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4、1克,脂肪0、1克,碳水化合物5、7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0、1毫克,并含有维生素1维生素b2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。
主要功效与作用
竹笋性凉,味甘。归肺经,心经,大肠经。具有清热,消痰,利二便等功效。
1、低糖低脂:竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,既是高血压冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病患者的食疗佳品,又是美容食物中理想的减肥佳蔬。
2、清热解毒:传统医学认为,竹笋性寒,能清热解毒,有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食,适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。
3、开胃健脾:具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。
4、润肠通便:竹笋甘寒通利,其所含的植物纤维可以增加肠道水分的储流量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力减少粪便黏度,使粪便变软,利于排出,用于治疗便秘,预防肠癌很有效。
5、增强免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。
6、防癌抗癌:竹笋中富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳-腺癌有一定的预防作用。
食用调理常识
竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,可荤可素,做法不同,风味也各异。江苏的“春笋烧鲫鱼”浙江的“南肉春笋”、安徽的“问政山笋”、上海的“竹笋腌鲜”、福建的“鸡蓉金丝笋”等。色香味俱全,令人称绝。
1、购买生竹笋之后,应立即煮熟,因为在采收后只要放置一天,便会使具有刺激味的草酸增加2倍~3倍。
2、竹笋的美味主要成分是酪氨酸,由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样变为刺激性成分,因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味。烫煮时,先不必去除外壳,而用米糠烫煮,由于米糠可屮和草酸,而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。
3、如果想吃到像春天出产的口味,最好的方法是与裙带菜一起炖煮。裙带菜中含有丰富的钙质,而竹笋中的草酸会妨碍钙质的吸收,因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时,即可弥补其缺点。竹笋及裙带菜均属于低热量的食物,因此最适合作为预防便秘及减肥的蔬菜。
4、用鲜竹笋煮白米粥食之,可治久泻久痢、脱肛等症;用竹、陈蒲、冬瓜皮共煎汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用;用毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏的滋补品。
竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
5、存放竹笋时不可剥壳,否则会失去清香味。竹笋同茭白一样,含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食。
6、竹笋也可以做配料和制馅,更可以加工成制品,是名贵的“素斋”佳品之一。常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。
7、家常春笋的做法是:将春笋切块放入沸水锅中焯一下沥干。将炒锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,下入豆瓣酱炒至油呈红色时,把笋块放入锅中略炒,入鲜汤、酱油、料湭、味青,烧开后用淀粉勾芡即成。
食用禁忌与注意
1、竹笋含草酸,性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
2、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎患者也不易康复。
3、竹笋不可多食,食用过多易诱发哮喘疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
4、小儿应少量吃点竹笋,但不能吃毛笋。
笋干的营养价值及功效与禁忌3 吃笋干有禁忌
吃笋干是很不错的一个选择，对我们健康是有一定好处的，但是吃笋干的时候也会有一定的禁忌存在，是大家吃笋干要注意的，如果后所我们出现便秘、食欲不振的情况，那么这时候是可以多吃一些笋干的，一些身体肥胖的患者也可以多吃一些;而对于笋干来说，做法是有很多的，同时不同做法中含有的营养物质含量也是不一样的。所以要根据身体的营养需求来选择合适的吃法，常见的就有炒、炖、煮、凉拌等等，大家要根据自己的身体情况来选择合适的。而且笋干属于寒性，所以孕妇是脾虚、肠滑、结石患者还是少吃为妙比较好。同时孕妇在吃笋干之前最好先用开水焯一遍，这样可以尽量的去除竹笋中的草酸，这样才更健康。
我们吃笋干的时候需要注意，由于在笋干中含有的纤维比较多，所以能够有效的促进肠胃蠕动，虽然对便秘患者非常的有利，但是对于具有胃病的患者并不是很好，非常不利于身体康复，所以患有胃病的患者应该少吃比较好，这样吃笋干才比较健康，对我们健康也有好处，是大家吃笋干的时候养生需要注意的一个情况。而且笋干虽好，味道鲜美营养丰富，但是也不能够多吃，否则很容易导致又发哮喘、鼻炎等等。孕妇吃笋最好要细嚼慢咽，这样有利于身体消化、吸收。
吃笋干是很不错的，对我们健康是有好处的，同时吃笋干的味道也不错，但是在吃笋干的时候也有一定的问题存在，上面介绍的这些笋干的禁忌和注意事项是大家需要小心的，虽然说我们吃笋干很不错，但是也要谨慎吃笋干才行。
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